Dulces, crujientes por fuera, chiclositos por dentro y lo más maravilloso, libres de gluten y huevo.

Sí, suspiros perfectos sin huevo.

Sí, son completamente veganos.

¿Cómo?

El ingrediente mágico y misterioso se llama aquafaba.

El aquafaba es el líquido de cocción de cualquier legumbre. Su versión más popular es el líquido de cocción de garbanzos, por ser la de sabor/color más neutro.

La manera más sencilla y rápida de obtenerlo es comprando una lata de garbanzos, separamos el líquido y reservamos los garbanzos para alguna otra preparación. Fue lindísimo ver cómo iba creciendo conforme iban pasando los minutos de la batidora, una textura que nada tiene que envidiarle al merengue de huevo, forma picos estables y se maneja igual.

Vamos a necesitar

• 1/2 de taza de aguafaba
• 1/4 de cucharadita de vainilla
• 1/4 cucharadita de limón ácido
• 3/4 de taza de azúcar de mesa

Procedimiento

Primero precalentamos el horno a 215° F.

En la batidora colocamos el líquido de aquafaba y vamos subiendo la velocidad paulatinamente hasta llegar al máximo.

Cuando ya observemos que va cambiando la consistencia de líquido claro a cremoso, agregamos de una en una las cucharadas de azúcar, esperando un minuto o dos entre cucharadas para dar la oportunidad que se integren las anteriores.

Continuamos batiendo hasta que se comiencen a formar picos firmes, este proceso durará unos 20 minutos o menos dependiendo de la potencia de la batidora.

Colocamos papel para hornear en la bandeja y con la ayuda de una manga pastelera hacemos besitos de suspiro.

Colocamos en el horno por 2 horas.

Pasado este tiempo saldrán los suspiros más ricos.

Dejamos enfriar y almacenamos en un recipiente con tapa.

¡Que disfruten!