Mayonesa de Aquafaba

En estos días ocupé mayonesa y ya no había en la refri, tuve pereza de ir al super así que decidí hacerla.

Esta receta es adaptada de Minimalist Baker   da una textura riquísima, se puede utilizar inmediatamente y puede servir de base para otras mayonesas más, con culantro, con ajo, mostaza miel; es cuestión de probar.

Vamos a necesitar

• 1/4 taza de aquafaba, pueden ser enlatados o hechos en casa, funciona igual.
• 1/4 cucharadita mostaza.
• 1/4 cucharadita de sal, utilicé sal rosada.
• 1 1/2 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar, utilicé azúcar cruda.
• 3/4 taza de aceite, utilicé de girasol.

Mezclamos todos los ingredientes, menos el aceite, en velocidad media alta hasta que cambie de color y se suba la mezcla.

Subimos la velocidad al máximo, durante 5 minutos, y agregamos en forma de hilo el aceite hasta incorporarlo por completo.

Luego de los 5 minutos, lo batimos en máximo por 4 minutos más para darle textura. Salen casi 2 tazas de mayonesa.

Se puede mezclar en batidora, licuadora, procesador, batidora de inmersión y hasta a mano si tienen buen brazo para batir. También se puede refrigerar un par de horas y volverla a batir y la textura se hará más consistente.

Con esta receta nos ahorramos un empaque de plástico, reutilizamos un producto que usualmente se descarta, utilizamos ingredientes que teníamos en casa y controlamos los ingredientes que formaron parte de la receta.

El aquafaba también se puede utilizar para recetas dulces, como en estos suspiros.

¡Buen Provecho!

••La receta se puede variar y adaptar como ustedes gusten, tomando en cuenta sus órdenes médicas, metas deportivas o restricciones alimenticias••

••Si se utilizan ingredientes certificados libres de gluten, será una receta sin gluten••