Su nombre varía dependiendo de la zona donde estemos, su sabor y formas de preparación varían igual, en algunos lugares es carne desmechada o Ropa Vieja. Sin embargo es una carne riquísima para comer sola, con arroz, ensalada y hasta en gallitos.

Después de varias recetas, logré “perfeccionar” esta con muchísimos ingredientes naturales y llena de sabor.

Vamos a necesitar

• 300 gramos de falda de res.
• 1 cebolla grande o dos medianas.
• 1 chile grande o dos medianos.
• 2 tallos de apio.
• 4 ajos frescos.
• 2 tomates maduros.
• Culantro al gusto.
• 1 cucharadita de orégano, paprika, sazón completa.
• 1 cucharadita de salsa Perrins (Worcestershire) o salsa Lizano.
• 2 hojitas de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Primero prepararemos la carne, picamos de manera gruesa uno de los chiles (o la mitad), cebolla, apio, 2 ajos. En una olla agregamos la cucharadita de  orégano, paprika, sazón completa, las hojitas de laurel, sal-pimienta al gusto, la carne y los olores frescos; cubrimos con agua hasta cubrir la carne, tapamos y colocamos a fuego medio bajo hasta que la carne esté suave, alrededor de 45-50 minutos en una olla normal. Si llegara a perder líquido, se le puede agregar más agua caliente.

Una vez lista la carne, retiramos de la olla y apartamos para dejar enfriar.

Mientras esta enfría picamos finamente el otro chile (o la mitad de la que ya utilizamos), cebolla, apio, 2 ajos y sofreímos en un sartén.

Con ayuda del rallador, en la cara de corte grueso, rallamos los dos tomates e incorporamos al sofrito cuando ya la cebolla esté cristalizada. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que todo se integre.

Para mechar la carne es más sencillo hacerlo a mano y como ya está fría es mucho más fácil, deshilachar hebra por hebra hasta terminar con toda la pieza. Listo esto, agregamos al sofrito con tomate, también agregamos una taza del caldo donde preparamos la carne y  subimos la temperatura del fuego y mezclamos.

Una vez todo integrado, agregamos la salsa Perrins, mezclamos, probamos y vemos si se necesita rectificar sal. De último agregamos el culantro picadito.