Estábamos en la #feriadelagricultor de Curri hace unas semanas, caminando entre los puestitos, comprando verduras y de pronto Mami dijo: “¡Mirá jaibas!”. Nunca había visto una Jaiba, su nombre científico es Cyclanthera pedata, un vegetal muy curioso para mi, se parece a un chile dulce, es más fibroso, firme y un poco más grande, hueco por dentro con una “telita” blanca, contiene unas semillas muy particulares y sabe muy fresco, con un sabor similar al pepino. En algunos lugares le dicen “Pepino para rellenar”, caiguas, caiba en Guatemala, archucha en Colombia y en Perú Achoccha.
Usualmente se rellena con los ingredientes que se tenga a mano, algunas familias la rellenan, la rebozan con huevo y la ponen a freír. Me contó mi abuelita que en casa acostumbraban rellenarlo con lo que hubiera disponible a mano; usualmente arroz ya cocinado, huevo duro picado, carne molida y queso para derretir.
Se puede consumir de todas formas, cruda, al vapor, frita, horneada, empanizada y hasta en escabeche.
¿Conocían las jaibas? En la de menos alguno de sus familiares o conocidos sí y puedan compartirles algunas recetas, la próxima que vayan a la #FeriaDelAgricultor pueden buscarlas.
#Para1Para2
Wámbalök 