El pasado viernes 17 de octubre , di una charla de consejos de cocina para estudiantes. En el espacio Random Talks, de Random de Escuela de Computación San José, Tecnológico de Costa Rica.
Como era una charla para estudiantes, me puse a investigar cuáles fueron o son, esas primeras comidas que hacemos cuando ya estamos siendo más independientes en la cocina.
No importa si seguimos viviendo en la casa familiar o ya estamos por nuestra cuenta, lo importante es resolver, de la mejor manera, uno o más tiempos de comida.
Usualmente un pollo asado contiene:
La pechuga
2 alitas
2 muslitos
2 contramuslos
1 carcasa
Piel
Comúnmente, consumimos los contramuslos y muslitos juntos, en gallos con ensalada o alguna otra preparación más. Si no consumimos el pollo asado en totalidad, quedará almacenado en la refri hasta que volvamos a recordar que está ahí y sea muy tarde para un consumo seguro.
En esta y las publicaciones siguientes, vamos a ofrecer 4 preparaciones para consumir un pollo asado en su totalidad, maximizar la compra y minimizar el desperdicio de alimentos.
El pollo asado seguro se debe refrigerar y consumir en 3 a 4 días o menos. Si se quiere conservar por más tiempo, se debe congelar el mismo día de la compra, ojalá dividido en porciones y puede durar hasta 4 meses.
Gallos de muslo y muslito
Posiblemente, la forma más usual de consumir un pollo asado; nada más de destazar las piezas que queramos, en este caso el muslo y contramuslo; unas tortillas calientitas y alguna cosita más para acompañar. A mi me gusta ponerle chile jalapeño en escabeche.
Rinde 2 porciones
Sangüish de pollo asado
Acompañado con papas tostadas, ya resuelve una cena o un almuerzo.
Ingredientes:
½ pechuga desmenuzada, puede estar fría o caliente, según el gusto del comensal.
4 panes tostados.
Mantequilla, mayonesa, ketchup, mostaza al gusto.
Tomate en rodajas
Arúgula o alguna hoja verde.
Sal, pimienta.
Preparación:
Tostamos los panes, en una cara le ponemos el aderezo que queramos o tengamos a mano, tomate, la pechuga de pollo desmenuzado, las hojas verdes y el otro pan. Servir con papitas tostadas y ketchup.
Rinde, 2 sangüches.
Tacos ticos de pollo asado
Tostaditos, sabrosos, rinde 6 taquitos la porción perfecta #Para1Para2
Ingredientes:
½ pechuga desmenuzada y fría, para manipularla mejor.
6 tortillas de maíz.
¼ de repollo, teníamos uno morado.
Palitos de dientes.
Aceite en spray.
Condimentos al gusto.
Salsas al gusto.
Preparación:
Remojar en agua, los palitos de dientes, esto evitará que se quemen/enciendan con el calor del horno/hornito/freidora de aire.
En un comalito o sartén, calentar las tortillas, por ambos lados, unos minutos, para evitar que se quiebren mucho.
En un recipiente aparte, colocar el pollo desmenuzado y condimentar un poco, yo le puse un poquito de salsa Lizano.
Tomamos una tortilla, rellenamos con el pollo y hacemos un rollito/taquito, insertamos un palito de dientes para evitar que se abra la tortilla. Repetimos este procedimiento con las demás tortillas y relleno.
Con apoyo de una brocha, le ponemos un poquito de aceite a las tortillas, para que doren y queden tostadas, colocamos en una bandeja apta para horno/hornito/freidora de aire y horneamos a 480 °F/250 °C por 10/15minutos. Hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras sucede esto, picamos el repollo en tiritas. De las ensaladas de la semana me quedaba un poco de zanahoria rallada y culantro, así que lo agregué al repollo, junto con el jugo de medio limón, sal y pimienta. En un recipiente aparte arreglé una mayonesa con un poquito de sriracha para acompañar los taquitos.
Retirar los palitos de dientes antes de consumir.
Caldo de carcasa y pollo desmenuzado en sopita
De todas las recetas, puede ser la más laboriosa, pero la más reconfortante. Siempre había visto en redes este tipo de preparación pero no había experimentado hacerlo en casa. Hay que tomar en cuenta que el caldo tendrá el sabor del pollo asado. Porque muchas veces hay variedad, barbacoa, con tomillo y limón, al ajillo, en fin tomar eso en cuenta.
Dicho esto, el resultado será un caldo muy rico y con cuerpo, con todo el colágeno de los huesos y cartílagos, lleno de sabor.
ingredientes:
Para el caldo:
Toda la carcasa del pollo asado.
½ cebolla en trozos medianos.
Ajo al gusto.
Condimentos al gusto, nosotros agregamos 2 hojas de laurel, orégano y romero.
1 litro de agua.
Aceite para sofreir.
PAra la sopita:
Pollo desmenuzado, que le quitamos previamente a toda la carcasa.
1 paquete de fideos, en la alacena teníamos unos de ChopSuey.También teníamos unos hongos frescos, brócoli y medio ayote que partimos en cuadritos.
Sal, pimienta, condimentos al gusto.
Preparación:
En una olla de buena capacidad, sofreímos la cebolla y el ajo en un poquito de aceite, cuando esté traslúcida la cebolla, agregamos la carcasa y doramos un poco. Añadimos los demás condimentos, el agua y de la preparación anterior, nos quedaba un poco de culantro y lo agregamos. Cocinamos por 45 minutos a fuego medio bajo, hasta que el caldo esté con una buena consistencia y sabor.
OJO con la sal, todas las preparaciones ya estaban cocinadas previamente, por lo que no debe ser necesario agregar mucha sal.
Mientras se va cocinando el caldo; cocemos los fideos según la instrucción de paquete, cuando ya estén listos, retiramos de la olla, sin desechar el agua, la podemos reutilizar para cocinar las verduras. Una vez listas las verduras, retiramos y apartamos.
Cuando esté listo el caldo, colamos para separar los huesos y cartílagos del caldo.
Emplatamos el caldo, los fideos, pollo y las verduras.
Rinde, 2 platos hondos.
¡Buen Provecho!
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Wámbalök 