Cerca de casa hay una tienda de productos a granel hoy noté que tenían maíz pujagua; este es un tipo de semilla tradicional criolla cultivada principalmente en la zona de Guanacaste. El maíz pujagua, con su color morado oscuro y su sabor suave, es uno de esos ingredientes que conectan con las tradiciones del maíz en nuestra cocina. Preparar tortillas con él es sencillo y el resultado siempre sorprende por su color y su sabor, se pueden hacer a mano o con una prensa para tortillas.
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz pujagua.
2 tazas de agua tibia/caliente, diría mami: “Lo que más aguante la mano”.
Sal al gusto.
Utensilios:
Prensa para tortillas.
2 pedacitos de plástico.
Comalito o sartén.
Para congelar:
Papel mantequilla o de horno.
1 bolsa para congelar con zipper mediana.
Trocito de cinta masking
Marcador
Preparación:
Ponemos a calentar agua, cuando ya esté a una temperatura tibia/caliente, medimos 2 tazas, disolvemos la sal. En un recipiente de buena capacidad, agregamos la harina de maíz morado, el agua y comenzamos a amasar.
El agua tibia funciona para que las tortillas queden lisas y no se quiebren los bordes, queda una masa más elástica, suave y manejable.
Una vez lista la masa, hacemos bolitas de 25 a 50 gramos, dependiendo de qué tan grandes queramos las tortillas. Ponemos el comal en la estufa a temperatura media baja; en la prensa para tortillas, colocamos un pedacito de plástico, la bolita de masa, el otro pedacito de plástico y presionamos hasta que estén delgadas. Retiramos con cuidado uno de los plásticos, pasamos la tortilla a la otra mano, quitamos el segundo plástico y la colocamos en el comal. Cocinar por un par de minutos de cada lado, ellas cambiarán ligeramente de color y algunas hasta se inflarán, por partes o todas. Repetimos la acción hasta que se acabe toda la masa.
Si se van a consumir en los próximos días, guardar en un recipiente bien cerrado en la refri, se mantienen bien por unos 3 a 4 días.
Para congelar, dejarlas enfriar por completo. Cortar trozos de papel de horno del tamaño de las tortillas y colocarlos entre cada par: una tortilla, papel doblado, otra tortilla, y así sucesivamente. Aunque una cara quede sin papel, el siguiente par de tortillas le da la protección necesaria para que no se peguen.
Una vez apiladas, guardarlas dentro de una bolsa mediana para congelar con cierre tipo zipper, rotular y llevar al congelador.
Para recalentar no hace falta descongelarlas. Se pueden calentar directamente en el sartén, comal o freidora de aire hasta que estén calientes y suaves otra vez.
Esta receta rinde aproximadamente 12–16 tortillas, dependiendo del tamaño. Si alguna tortilla no queda perfecta, no importa. Hacer tortillas también se aprende con la práctica, con el tiempo las manos le van agarrando el punto a la masa.
¡Buen Provecho!
Wámbalök 