Un año más y una temporada más de flor de itabo o flor de izote, como se le conoce en otros lugares. Las podemos ver decorando muchos patios y cafetales a nuestro alrededor, si no tenemos la suerte de tener un patio con plantas, podemos conseguirla fácilmente en la Feria del Agricultor o en el Mercado. Este encurtido es riquísimo para acompañar comidas o consumirlo así solito. Esta receta rinde dos frasquitos de taza y media, la porción perfecta #Para1Para2
INGREDIENTES:
1 racimo de flores de itabo, escogidas, enteras y lavadas.
2 cucharadas de aceite neutral.
1/2 taza de vinagre blanco.
1/2 cucharadita de sal.
2–3 clavos de olor.
1–2 hojas de laurel.
1 cebolla en julianas.
½ chile dulce en julianas.
Agua suficiente para hervir las flores.
Sal.
2 recipientes de vidrio de taza y media o un recipiente de 3 tazas, con tapa hermética.
PREPARACIÓN:
Una vez escogidas, separadas y lavadas las florecitas, agregamos agua y sal a una olla de buena capacidad, cuando ya comience a hervir, añadimos las flores y las dejamos cocer 3 minutos. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
En otra olla a fuego medio; agregamos el aceite, vinagre, sal y especias, mezclamos hasta incorporar, agregamos la cebolla, chile dulce y cocemos hasta que se suavice un poco, agregamos la flor de itabo. Mezclamos bien por unos pocos minutos y retiramos del fuego.
Agregamos lo que acabamos de preparar a los recipientes, tapamos bien y dejamos enfriar, para luego colocarlos en la refri, de un día para otro es mejor, para que todos los sabores se incorporen bien.
Si no les gusta el sabor amargo, pueden hacerlo solo con los pétalos; pero a nosotros nos encantó el sabor de toda la flor. Lo servimos como acompañamiento de nuestro arroz con carne y en el desayuno con torta de huevo con cebolla y flor de itabo.
¡Buen Provecho!
Wámbalök 