Una de las comidas más prácticas para tener siempre en el congelador. Con una sola preparación se pueden hacer hasta 6 burritos, perfectos para resolver cualquier comida del día. ¡Hay que comer con colores! La zanahoria y el camote morado no solo aportan sabor y un contraste lindo de colores, sino también diferentes texturas que hacen que cada bocado nos invite a masticar con calma y disfrutar la comida. En 1 hora y 10 minutos quedaron listos 6 burritos para el congelador, cocinamos una vez y resolvemos varias comidas #Para1Para2
INGREDIENTES:
6 tortillas de trigo grandes.
2 zanahorias, lavadas, peladas y cortadas en cuadritos.
2 camotes morados, lavados, pelados y cuadritos.
½ taza de garbanzos.
12 tomates deshidratados, calculando 2 por burrito.
¼ de cebolla en julianas.
½ chile dulce en julianas.
Ajos al gusto.
6 huevos, revueltos.
1 taza de queso rallado.
Sal, pimienta, condimentos al gusto.
Aceite para sofreír, utilizamos aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y cortar la zanahoria y el camote en cubos pequeños. Colocarlos en un recipiente apto para microondas, salpimentar al gusto, agregar 2 cucharadas de agua y cocinar durante 5 minutos, o hasta que al insertar un tenedor en un trozo de zanahoria o camote este entre con facilidad.
Mientras tanto, calentar un poco de aceite en un sartén amplio a temperatura media-alta. Sofreír la cebolla, el chile dulce y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Retirar y reservar.
En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si fuera necesario y saltear la zanahoria y el camote cocidos hasta que tomen un ligero color dorado. Condimentar con pimienta y comino. Retirar y reservar.
Agregar los garbanzos y los tomates deshidratados al sartén, y cocinar unos minutos hasta que los garbanzos estén ligeramente dorados y los tomates se hayan calentado. Retirar del fuego.
En un tazón grande, mezclar las verduras, los garbanzos y los tomates. Probar y ajustar el punto de sal y los condimentos si es necesario.
Cocinar los huevos revueltos y reservar.
Para armar cada burrito, colocar sobre una tortilla de trigo una porción de huevo, seguida de la mezcla de verduras y el queso. Doblar los extremos hacia el centro y enrollar firmemente. Repetir hasta terminar con el resto de los ingredientes.
Si se van a consumir de inmediato, dorarlos en un sartén o en la freidora de aire hasta que la tortilla esté crujiente. Para congelarlos, dejarlos enfriar por completo, envolverlos individualmente en papel para hornear o papel aluminio, etiquetalos y almacenarlos en un recipiente apto para refrigeración o congelación.
Vida útil en refrigeración: hasta 4 días (≤ 4 °C).
Vida útil en congelación: hasta 3 meses (-18 °C).
Una buena comida no solo se mide por sus nutrientes. Los colores nos aportan distintos compuestos beneficiosos y las texturas hacen que la experiencia sea más placentera. Masticar alimentos de diferentes consistencias ayuda a disfrutar la comida, favorece una alimentación más consciente y nos recuerda que comer es una experiencia para todos los sentidos.
¡Buen Provecho!
Wámbalök 